• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，沉水测试四步就能准确辨别。质散完全听不到晃动声；若能听到明显的鸡蛋“咣当”水声 ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
  、判断但蛋清依然浓稠透明 、新鲜
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄表面有灰绿色霉斑，质散说明已被细菌严重污染
  ，鸡蛋彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。判断说明内部水分大量蒸发、新鲜这种属于物理散黄，还变黄

二 、质散

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。切勿食用
。已经严重变质不新鲜 ，照光线、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，

将鸡蛋轻轻放入水中  。阴影或浑浊发暗，听声音 、必须立即丢弃 。

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），说明已经发霉变质 。气室变大，气室很小；若内部出现黑斑、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，没有任何臭味或霉味，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，

一 、说明蛋清变稀、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，