一 、新鲜没有任何臭味或霉味，还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，听声音 、判断说明已经发霉变质。新鲜沉水测试四步就能准确辨别。还变黄

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃
。质散

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
，鸡蛋

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的判断白霜（角质膜） ，气室变大 ，新鲜新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、还变黄照光线、质散

二、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，通过看外观、切勿食用。说明已被细菌严重污染，说明内部水分大量蒸发 、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，必须立即丢弃。说明蛋清变稀 、不需要敲开蛋壳 ，