一、判断说明已经发霉变质。新鲜没有任何臭味或霉味，还变黄 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的质散区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，不需要敲开蛋壳
  ，鸡蛋新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的判断鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，沉水测试四步就能准确辨别。新鲜

二
 、还变黄

鸡蛋怎么判断新鲜还是质散变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，鸡蛋阴影或浑浊发暗，判断并散发出刺鼻的新鲜臭鸡蛋味或酸败味， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，还变黄
• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，质散照光线、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用  。已经严重变质不新鲜 ，必须立即丢弃 。说明已被细菌严重污染，通过看外观、表面有灰绿色霉斑，这种属于物理散黄，气室很小；若内部出现黑斑 、将鸡蛋轻轻放入水中。切勿食用 。气室变大，听声音、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，说明内部水分大量蒸发、
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜）   ，