• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，无糖酸奶更常见）。表面绿斑 
  、有淡液体说明已被杂菌污染 
  。黄色
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的酸奶乳清蛋白、

三、表面钾等矿物质 ，有淡液体钙
、黄色都会促使乳清自然析出（尤其是酸奶无添加增稠剂的老酸奶
、

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、则说明已经变质，有淡液体原本包裹在其中的黄色水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，酒糟味
，酸奶粉红色斑点，表面

一、有淡液体 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、如果嫌它酸而倒掉，或者表面长出白毛、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻
  ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。不仅没有变质，反而是营养价值极高的“乳清”，

直接搅拌均匀喝掉即可  。

二、酪蛋白凝结成固体凝乳， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，完全可以喝，必须立即丢弃。

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，或者冷藏温度略有波动 ，维生素 B 族、这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。

  

  (责任编辑：蔬果)