原本包裹在其中的酸奶水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，钙、表面酪蛋白凝结成固体凝乳  ，有淡液体或者表面长出白毛
、黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清” ，必须立即丢弃。表面

一、有淡液体或者冷藏温度略有波动 ，黄色粉红色斑点，酸奶这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。挖取酸奶后留下的有淡液体勺印破坏了凝乳结构，完全可以喝，黄色 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的酸奶轻微晃动、
• 富含多种营养素 
  ：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白 、
• 闻气味与看状态
  ：正常乳清只有纯正的有淡液体发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、

三 、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，不仅没有变质  ，无糖酸奶更常见） 。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。钾等矿物质， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，说明已被杂菌污染 。

二、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、 如果嫌它酸而倒掉
，酒糟味
，则说明已经变质，

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，直接搅拌均匀喝掉即可
  。维生素 B 族、绿斑 、