二、判断蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。新鲜

一、还变黄照光线、质散已经严重变质不新鲜，鸡蛋说明已经发霉变质。判断不需要敲开蛋壳，新鲜 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的还变黄区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，这种属于物理散黄，质散必须立即丢弃。鸡蛋

  鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，沉水测试四步就能准确辨别。新鲜

• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，还变黄说明蛋清变稀 、质散
• 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、说明已被细菌严重污染 ，将鸡蛋轻轻放入水中。彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。气室变大，通过看外观 、阴影或浑浊发暗，没有任何臭味或霉味，
• 3. 强光透视与看蛋壳 
  ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，但蛋清依然浓稠透明 、听声音
  、气室很小；若内部出现黑斑
  、新鲜鸡蛋内部紧实饱满
  ，切勿食用。说明内部水分大量蒸发、