• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，气室变大
  ，还变黄

  鸡蛋怎么判断新鲜还是质散变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，

• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 
  。新鲜
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的还变黄白霜（角质膜），
• 2. 摇晃听声法
  ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃
  。质散光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，鸡蛋这种属于物理散黄
  ，判断新鲜

二 、阴影或浑浊发暗 ，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。没有任何臭味或霉味，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、将鸡蛋轻轻放入水中。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，说明内部水分大量蒸发 、新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，但蛋清依然浓稠透明 、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，

  一、不需要敲开蛋壳，表面有灰绿色霉斑
  ，说明已经发霉变质。沉水测试四步就能准确辨别
  。