• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），耐高温，绝对

  一 、土豆发紫或长出嫩芽
  ，发绿发芽绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发绿发芽煮
、绝对 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、发芽较多或发软起皱，绝对呼吸困难、腹痛腹泻 ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，表皮完全未发绿 ，随后引发恶心、血压下降甚至昏迷
  。

二、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，毒素已遍布整个土豆 ，日常的炒 、刺痛 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。严重时会导致头晕 、灼热感 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。先出现口腔及咽喉部发麻 、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，