• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽内部肉质依然紧实、和腐没有任何毒性，生姜什区发黑、发芽散发正常姜辣香气。和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”  ，呈淡黄色、
  必须整块扔掉。切勿剜掉烂处继续食用。表皮起皱出水、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

二 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，内部呈暗褐色糜烂状
，说明已被细菌和霉菌感染变质 。