二
、发芽

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，表皮或内部出现黑斑、大蒜毒绿毛霉变
  、发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒
• 长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，不会产生任何毒素  。大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜
  ，腐烂或变黑，大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时 ，发空，发芽的大蒜不仅安全 ，
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明， 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
    ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。做蒜泥依然完全可用 。其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，辛辣味和蒜香味有所减弱，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、

  一 、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，对心脑血管有一定益处 。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，

  

  (责任编辑：蔬果)