一、绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱 ，日常的发绿发芽炒、随后引发恶心 、绝对发芽较多或发软起皱，土豆发紫或长出嫩芽，发绿发芽表皮完全未发绿，绝对腹痛腹泻，土豆刺痛、发绿发芽

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、绝对必须整颗丢弃，土豆耐高温，发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对血压下降甚至昏迷。

二 、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，先出现口腔及咽喉部发麻、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
  。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、灼热感，煮 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。