生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 和腐只要发现生姜发软腐烂

二、发芽

腐烂生姜（剧毒禁食） 
：生姜局部或整体出现发软 、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，没有任何毒性 ，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区

一、发芽必须整块扔掉。和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区表皮起皱出水、发芽发黑 、和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
   ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，食道癌 。和腐内部肉质依然紧实
  、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切勿剜掉烂处继续食用 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），呈淡黄色、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，散发正常姜辣香气 。甚至长出白毛或绿霉，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，内部呈暗褐色糜烂状，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、