• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，但日常炒菜、发芽
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时，发芽

一、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 
。发芽发芽的大蒜毒大蒜不仅安全，大蒜属于鳞茎类植物，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
，发芽发空，大蒜毒对心脑血管有一定益处。

抗氧化活性反而增强：研究表明
，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、不会产生任何毒素。腐烂或变黑，必须整头丢弃不可食用。表皮或内部出现黑斑、

二 、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
，炒肉或做汤面提香。

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，绿毛霉变
、

长出的蒜苗可直接剪下炒菜
：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，发芽 5 天左右的大蒜，辛辣味和蒜香味有所减弱， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发软流黄水或散发出酸腐臭味，