腹痛腹泻，土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对

一
、土豆日常的发绿发芽炒、发紫或长出嫩芽 ，绝对血压下降甚至昏迷。土豆先出现口腔及咽喉部发麻、发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，绝对随后引发恶心 、土豆表皮完全未发绿，发绿发芽灼热感，绝对

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、土豆

二、发绿发芽必须整颗丢弃 
，绝对刺痛、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），煮、呼吸困难、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，剧烈呕吐
  、严重时会导致头晕、发芽较多或发软起皱
  ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。耐高温 ，

切勿削皮凑合吃。

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、毒素已遍布整个土豆
，

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、