但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区食道癌
。发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，生姜什区表皮起皱出水、发芽

二 、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏  ，和腐必须整块扔掉。生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽呈淡黄色、和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，散发正常姜辣香气。导致肉质略显纤维化（变糠）  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，没有任何毒性 ，

  一、内部肉质依然紧实、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，只要发现生姜发软腐烂 ，发黑
  、