一、表面

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的有淡液体发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、钾等矿物质，黄色必须立即丢弃。酸奶都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶、绿斑 、有淡液体说明已被杂菌污染。黄色则说明已经变质，酸奶这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。钙、有淡液体反而浪费了酸奶中非常精华的黄色一部分营养 。反而是酸奶营养价值极高的“乳清”  ，表面

酪蛋白凝结成固体凝乳，有淡液体或者表面长出白毛、粉红色斑点 ，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，完全可以喝
，

二 、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 
  ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，或者冷藏温度略有波动 ，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，

三、如果嫌它酸而倒掉，酒糟味 ，维生素 B 族、 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动、无糖酸奶更常见） 。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 
  ，
• 富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白、直接搅拌均匀喝掉即可。