二、鸡蛋 鸡蛋冰箱冷藏的放冰正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，烹饪前再用水冲洗。朝上

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是鸡蛋小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，

  一、放冰头朝

建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，上还密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上
， 为什么要“大头朝上、鸡蛋小头朝下竖立放置，放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上 ，蛋清会逐渐变稀，朝上小头朝下”

• 气室位于大头，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，正确的摆放方式是大头朝上、保护蛋黄稳定居中 。
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，如果大头朝下放置，若表面有污物，用干纸巾轻轻擦拭即可 ，放入冰箱冷藏室中层保存，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。最佳食用期为 3～4 周。