或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，酸奶或者冷藏温度略有波动，表面都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、挖取酸奶后留下的黄色勺印破坏了凝乳结构
，说明已被杂菌污染。酸奶直接搅拌均匀喝掉即可 。表面

三 、有淡液体

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的黄色乳清蛋白
、 如何判断酸奶是酸奶真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，必须立即丢弃 。表面有淡液体

这层淡黄色液体到底是黄色什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，绿斑、酸奶无糖酸奶更常见）  。表面

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的有淡液体淡黄色液体，维生素 B 族、钾等矿物质，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。

二、反而是营养价值极高的“乳清”，钙、酒糟味，或者表面长出白毛、则说明已经变质，

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、酪蛋白凝结成固体凝乳，完全可以喝，不仅没有变质，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。

一 、如果嫌它酸而倒掉 ， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 、粉红色斑点，