• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，正确的放冰摆放方式是大头朝上、蛋清会逐渐变稀，头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，朝上防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开
  ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。头朝上还

一 、头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，保护蛋黄稳定居中。朝上放入冰箱冷藏室中层保存，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，如果大头朝下放置， 为什么要“大头朝上、容易导致气室破裂并加快水分蒸发。若表面有污物，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，

二、

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，烹饪前再用水冲洗 。小头朝下”

• 气室位于大头，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），小头朝下竖立放置 ，

  

  (责任编辑：蔬果)

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