• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），甚至长出白毛或绿霉，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃
    ，生姜什区食道癌。发芽散发正常姜辣香气。和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽没有任何毒性，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。说明已被细菌和霉菌感染变质。
  切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
  ，必须整块扔掉。发黑、表皮起皱出水 、切勿剜掉烂处继续食用  。内部呈暗褐色糜烂状，只要发现生姜发软腐烂，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

  一 、呈淡黄色
  、

二 、

(责任编辑：文化)

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