二
、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜属于鳞茎类植物 ，但日常炒菜、发芽 5 天左右的大蒜，辛辣味和蒜香味有所减弱 ，

一 、发空，必须整头丢弃不可食用。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、炒肉或做汤面提香。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，对心脑血管有一定益处。