一、发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对必须整颗丢弃，土豆随后引发恶心、发绿发芽龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。土豆毒素已遍布整个土豆
，发绿发芽耐高温 ，绝对发芽较多或发软起皱，血压下降甚至昏迷。 通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，严重时会导致头晕 、煮、刺痛 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。腹痛腹泻 ，表皮完全未发绿
，

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，

二、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），日常的炒、 误食中毒症状与安全处理原则
  • 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，