二 、头朝防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室，正确的朝上摆放方式是大头朝上 、小头朝下”

• 气室位于大头，鸡蛋保护蛋黄稳定居中。放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上，

  一、上还

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，如果大头朝下放置，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上
  ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。

• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） 
  ，烹饪前再用水冲洗
  。能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质  ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，放入冰箱冷藏室中层保存
  ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，蛋清会逐渐变稀， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，若表面有污物，小头朝下竖立放置 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，