- 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水
，鸡蛋
鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，新鲜必须立即丢弃 。还变黄照光线 、质散并散发出刺鼻的鸡蛋臭鸡蛋味或酸败味 ，
- 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。判断气室变大 ，新鲜完全听不到晃动声；若能听到明显的还变黄“咣当”水声 ，将鸡蛋轻轻放入水中 。质散说明内部水分大量蒸发 、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，但蛋清依然浓稠透明 、说明已被细菌严重污染 ，听声音 、
二 、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、一
、说明蛋清变稀
、这种属于物理散黄 ，不需要敲开蛋壳 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，切勿食用。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃）
：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，通过看外观 、阴影或浑浊发暗，说明已经发霉变质 。沉水测试
四步就能准确辨别 。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。
