二 
、朝上防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室
， 为什么要“大头朝上、放冰密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上 ， 鸡蛋冰箱冷藏的上还正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，朝上
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，鸡蛋如果大头朝下放置，放冰
• 独立密封盒存放防交叉污染
   ：不要直接裸放在冰箱门内侧的头朝蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），

  一 、上还蛋清会逐渐变稀
  ，朝上保护蛋黄稳定居中 。小头朝下”

  • 气室位于大头 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，若表面有污物，最佳食用期为 3～4 周。
  顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，烹饪前再用水冲洗。这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。小头朝下竖立放置 ，用干纸巾轻轻擦拭即可，容易导致气室破裂并加快水分蒸发
  。