• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，散发正常姜辣香气 。和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区必须整块扔掉。发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，内部肉质依然紧实、发芽和腐

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），内部呈暗褐色糜烂状 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，说明已被细菌和霉菌感染变质。

  一
  、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，发黑、呈淡黄色 、表皮起皱出水、甚至长出白毛或绿霉，

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，

二、只要发现生姜发软腐烂 ，