• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，散发正常姜辣香气。和腐

二、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ， 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，没有任何毒性 ，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽表皮起皱出水、和腐导致肉质略显纤维化（变糠），内部呈暗褐色糜烂状 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、呈淡黄色 、发黑、必须整块扔掉
  。
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，甚至长出白毛或绿霉，