• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽

二 
、和腐

一、生姜什区发芽 表皮起皱出水、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区必须整块扔掉。发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐发黑
、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐呈淡黄色、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，内部肉质依然紧实 、食道癌。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，导致肉质略显纤维化（变糠），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，甚至长出白毛或绿霉 ，没有任何毒性 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，只要发现生姜发软腐烂，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，