• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，但日常炒菜 、
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、必须整头丢弃不可食用 。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，不会产生任何毒素 。

二、发芽的大蒜不仅安全，发芽 5 天左右的大蒜，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，炒肉或做汤面提香 。绿毛霉变 
、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、爆锅、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。辛辣味和蒜香味有所减弱，