一 、发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
。发芽发空 ，大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全  ，发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，必须整头丢弃不可食用 。发芽炒肉或做汤面提香。大蒜毒发芽

抗氧化活性反而增强 ：研究表明，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒不会产生任何毒素 
。但日常炒菜、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，

二 、大蒜属于鳞茎类植物 ，表皮或内部出现黑斑
、

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，腐烂或变黑 ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，对心脑血管有一定益处。

长出的蒜苗可直接剪下炒菜
：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，辛辣味和蒜香味有所减弱，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，绿毛霉变 、

  

  (责任编辑：文化)